{"id":4922,"date":"2018-02-23T13:47:24","date_gmt":"2018-02-23T12:47:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/?p=4922"},"modified":"2018-02-23T13:47:44","modified_gmt":"2018-02-23T12:47:44","slug":"weniger-abfaelle-mehr-wertschaetzung-resteessen-im-bremerhavener-4-sterne-hotel-klaert-auf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/2018\/02\/weniger-abfaelle-mehr-wertschaetzung-resteessen-im-bremerhavener-4-sterne-hotel-klaert-auf\/","title":{"rendered":"Weniger Abf\u00e4lle, mehr Wertsch\u00e4tzung! Resteessen im Bremerhavener 4-Sterne-Hotel kl\u00e4rt auf."},"content":{"rendered":"

Einsparpotenziale durch Reduktion von Lebensmittelabfall und ein respektvoller Umgang mit kostbaren Nahrungsmitteln stehen bei Hotellerie und Gastronomie im Fokus. Aber welche Ma\u00dfnahmen sind \u00fcberhaupt sinnvoll und im Arbeitsalltag realisierbar? Wo und warum gibt es \u00dcberproduktion, Tellerr\u00fccklauf oder Mindesthaltbarkeitsverluste?<\/strong><\/p>\n

Bremerhaven, den 23. Februar 2018.<\/strong> Jedes Jahr verschwenden Privathaushalte, Handel und Gro\u00dfverbraucher wie Hotels, Kantinen, Krankenh\u00e4user und Restaurants in Deutschland rund 11 Millionen Tonnen Nahrung. Auch in Bremerhaven landen viel zu viele hochwertige Lebensmittel auf dem M\u00fcll. Woran liegt das? Dieser Frage geht das ATLANTIC Hotel Sail City seit l\u00e4ngerem intensiv nach und kommt zu dem Ergebnis: Mit einfachen Ma\u00dfnahmen lassen sich Lebensmittelabf\u00e4lle drastisch senken und jede Menge Geld sparen, wenn das Wissen daf\u00fcr vorhanden ist. Planung, Organisation und Kommunikation spielen dabei eine wichtige Rolle.<\/p>\n

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Dominik Flettner, K\u00fcchenchef, Tim Oberdieck, Hoteldirektor und Thorsten von Borstel, United Against Waste e.V. (von links nach rechts) kl\u00e4rten beim zweiten Bremerhavener Resteessen im ATLANTIC Hotel Sail City auf, wie sich Lebensmittelverschwendung in Gro\u00dfk\u00fcchen und zuhause vermeiden l\u00e4sst.<\/p><\/div>\n

Resteessen als Info-Dinner
\n<\/strong>K\u00fcchenchef Dominik Flettner: \u201eWir sensibilisieren und schulen nicht nur laufend unser K\u00fcchenteam, sondern mit unserem gleicherma\u00dfen schmackhaften wie unterhaltsamen Resteessen auch unsere Dienstleister, Gesch\u00e4ftspartner und Vertreter aus Politik und Verwaltung.\u201c Davon konnten sich gestern Abend rund 40 geladene G\u00e4ste \u00fcberzeugen und lernten das Engagement von Flettner und seinem Team Gang f\u00fcr Gang kennen. Fachliche Unterst\u00fctzung lieferte Thorsten von Borstel, United Against Waste e.V., der mit seinem bundesweit t\u00e4tigen Verein der Lebensmittelverschwendung in Gro\u00dfk\u00fcchen den Kampf angesagt hat. Von Borstel steuerte jede Menge aufschlussreiche Fakten bei, die sich bei einem k\u00f6stlichen mehrg\u00e4ngigen Men\u00fc auf unterhaltsame Weise verdauen lie\u00dfen. <\/p>\n

Durch messbare Erfolge leistet das ATLANTIC Hotel Sail City seinen Beitrag zum Ziel der Vereinten Nationen, dem sich auch Deutschland verpflichtet hat, bis 2030 die Lebensmittelverschwendung um 50% reduzieren. Daf\u00fcr m\u00fcssen z. B. Einkauf oder Lagerhaltung \u00fcberpr\u00fcft und Men\u00fcs so geplant werden, dass m\u00f6glichst alles verwertet und aufgegessen wird. Das K\u00fcchenteam vermeidet konsequent ein \u00dcberangebot auf Fr\u00fchst\u00fccks- und Veranstaltungsb\u00fcffets, es wird frisch nachproduziert. Sogar die Br\u00f6tchen fallen kleiner aus um der Gier des Einzelnen entgegenzuwirken. Aber vor allem setzt das Hotel auf Information und Sensibilisierung von Personal und G\u00e4sten. Denn Wertsch\u00e4tzung gegen\u00fcber Lebensmitteln, die mit Sorgfalt angebaut und hergestellt werden, liegt der ATLANTIC-K\u00fcchencrew und dem ganzen Team am Herzen.<\/p>\n

Gemeinsam gegen Verschwendung<\/strong>
\nK\u00fcchenchef Flettner engagiert sich leidenschaftlich gegen Lebensmittelverschwendung. Er unterst\u00fctzt aktiv die Initiative United Against Waste, die Fachwissen in Workshops oder individuellen Waste-Management-Beratungen vermittelt. Das gesamte K\u00fcchen- und Servicepersonal wird in das Thema eingebunden und intensiv geschult. Von diesem Engagement profitiert das Hotel in mehrfacher Hinsicht. Dazu Direktor Tim Oberdieck: \u201eUnser Team f\u00fchlt sich mitgenommen, der sorgsame Umgang mit Lebensmitteln verleiht ein gutes Gef\u00fchl mit positiver Auswirkung auf die Personalstimmung und Arbeitsleistung.\u201c<\/p>\n

Aussagef\u00e4hige Messmethoden spiegeln zudem bemerkenswerte\u00a0 Zahlen wider: Beachtliche 1.920 Liter Speisereste wurden im ATLANTIC Hotel Sail City von 2016 auf 2017 durch den achtsamen Umgang mit Lebensmitteln vermieden. Pro Gast hat sich dadurch der Lebensmittelabfall auf einen Wert zwischen 70g und 81g reduziert. Auch zu Beginn des gestrigen Resteessens wurde an die pers\u00f6nliche Gier appelliert. Und am Ende wurde nachgemessen: 3,6 kg Reste blieben \u00fcbrig, davon entfielen 2,2 kg auf \u00dcberproduktion, da durch die Grippewelle einige Absagen zu verzeichnen waren, sowie 1,4 kg auf den Tellerr\u00fccklauf. Das entspricht pro Person 90 g. Ein erfreuliches Ergebnis des Abends und ein Beispiel, das hoffentlich viele zur Nachahmung anregt.<\/p>\n

Quelle: ATLANTIC Hotel SAIL City \/ bigbenreklamebureau Agentur f\u00fcr Kommunikation<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einsparpotenziale durch Reduktion von Lebensmittelabfall und ein respektvoller Umgang mit kostbaren Nahrungsmitteln stehen bei Hotellerie und Gastronomie im Fokus. Aber welche Ma\u00dfnahmen sind \u00fcberhaupt sinnvoll und im Arbeitsalltag realisierbar? Wo und warum gibt es \u00dcberproduktion, Tellerr\u00fccklauf oder Mindesthaltbarkeitsverluste? Bremerhaven, den … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,5],"tags":[],"class_list":["post-4922","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-hotels"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4922"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4924,"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4922\/revisions\/4924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tagungshotels-online.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}